节食减肥，控制的是什么？

减肥是不是一定要节食呢？营养专家指出，这是一个错误的观点。“减肥是一个‘燃烧’人体脂肪的过程，而在这个过程中，很多必需的营养是一定不能减少的，比如蛋白质、维生素、必要的矿物质等。”如果没有维生素B族的加入，脂肪很难“燃烧”；如果减肥过程中没有蛋白质的补充，肌肉量也会随着脂肪的减少而减少。

减肥到底是控制哪些元素的摄入呢？专家提出了一定要控制摄入的五点：“油、肉、盐、糖、酒”。油和肉是脂肪的重要来源，糖类也能够在体内转化成脂肪。增进食欲的食盐也需要控制，英国的一项研究调查显示，26%的成年人和28%的青少年肥胖风险的增加，都与食盐的过量有关。

专家还表示，酒是一种纯能量饮料，“喝酒时，人体没有增加其他任何营养，都是纯能量在积累。”

食用植物油和食用动物油效果是一样的吗？专家解释，从生物化学的角度来看，它们在体内代谢之后都是脂肪，能量的占比是蛋白质和矿物质的两倍左右，“不管以什么形式食用，只要过多就是能量的蓄积。”

无糖食品是不是比有糖食品更健康呢？专家对此予以否认：“脂肪是促使味觉愉悦的重要成分，无糖食品可能不含蔗糖，但为了保证口感，其中的脂肪含量甚至比有糖的还高，是减肥的‘大敌’。”